【等皮冻蒸好，然后放冰箱凝固，之后再和肉馅和在一起就可以了。】

她转身走向料理台，目光落在那块她精心挑选回来的五花肉上。

这块肉，肥瘦比例堪称完美，目测大约是三分肥七分瘦。

色泽鲜亮粉嫩，带着新鲜猪肉特有的光泽，一看就是品质上乘的好肉。

【做生煎包的肉馅，不能太瘦，否则口感发柴；也不能太肥，不然会腻。这种带点肥肉的五花肉，剁出来的肉馅才有灵魂。】

宁檬在心里默默点头，对自己选材的眼光表示肯定。

她回忆着之前在老店吃生煎包时的味道层次。

【盐、糖、酱油是基础，比例要恰当，要突出肉本身的鲜甜，但又不能盖过。还有去腥增香的葱姜水……】

思路逐渐清晰。

她将五花肉放在干净的砧板上，取出一把中式菜刀。

虽然可以直接买绞好的肉糜，但宁檬觉得，真正好吃的肉馅，还是得自己动手剁。

机器绞出来的肉糜，纤维破坏得太彻底，口感会过于软烂，缺少嚼劲。

而手工剁出来的肉馅，能更好地保留肉的纤维感和颗粒感，吃起来口感更丰富。

“笃笃笃笃笃——”

清脆而富有节奏的剁肉声在安静的厨房里响起。

宁檬的手腕灵活地翻转，刀刃快速落下、抬起，精准地切割着猪肉。

她的动作看起来毫不费力，每一刀都恰到好处。

肥肉和瘦肉在刀刃下逐渐融合，变成大小均匀的肉粒。

她一边剁，一边感受着刀刃与肉纤维的碰撞，调整着力度和速度。

不能剁得太细，要保留一点小颗粒。

很快，一块完整的五花肉就在她手下变成了一盆色泽诱人、肥瘦均匀的肉糜。

肉糜处理完毕，接下来是葱姜水。

宁檬拿出新鲜的小葱和生姜。

她记得一个小技巧：用冻过的葱花更容易出汁。

【可惜现在没有冻葱花，只能用新鲜的了。不过问题不大，多用点力气就好。】

她将小葱切段，生姜切片，然后放入一个小碗中。

她没有用榨汁机，而是选择了最原始也最有效的方法——手挤。

戴上一次性手套，宁檬抓起碗里的葱段姜片，用力攥紧。

指缝间，淡绿色的葱姜汁液混合着清新的辛辣气味缓缓渗出，滴入另一个干净的碗里。

这个过程需要不小的力气，但对于现在的宁檬来说，并不算太吃力。

她反复挤压，直到感觉葱姜里的汁水差不多都被榨干了。

【嗯，这葱姜水，去腥增香全靠它了。一会儿拌馅儿的时候分次加进去，让肉馅充分吸收。】

她闻了闻碗里那带着强烈香气的汁液，满意地点点头。

准备工作基本就绪，现在开始正式调馅。