第32章一?根杆
过年前三天, 玉花台停止营业了，停业前，饭店里给大家?伙都发了东西?, 特意进了几头猪，宰杀了分给大家?伙，毕竟大家?是做这一?行的，再怎么着也不能让自己人短了嘴儿。
挑猪肉的时候, 一?般就是大家?伙明里暗里抢的时候，大家?伙都喜欢肥肉，肥肉不但能当肉, 还能炼油出?来?做菜，猪肉做出?来?的菜就是香, 一?举两得省钱了。
顾全福没抢，沉稳得很，不过旁边的江厨师却特意拎了一?大块上好五花和半个猪头来?：“顾师傅，这是我们特特先?给您和舜华留出?来?的，您放好了。”
顾全福一?看, 有些意外：“是不是有点多?了？”
旁边的霍厨师忙道：“这是两个人的份儿，不多?，真不多?，我们都帮你过好了秤，顾师傅您就甭客气，拿着吧。”
几个徒弟也都纷纷点头：“是啊，我们都算好了的, 按照斤两给您老人家?算的，这都是您应得的，我们没坏了规矩。”
不过当然了, 给顾全福的确实是好东西?，都是大家?想抢的，他们一?伙人，特特给顾全福提前留下来?。
顾全福也没客气，抱了抱拳：“行，各位的好意，我心领了，都是勤行里的同行，又都是在玉花台干的，咱们大家?伙以后多?切磋，共同进步！”
江霍两人一?听，知道顾全福这是一?笑?泯恩仇的意思，也有些感动，最开始他们确实小心眼了，没太瞧得上顾全福，这是看走眼了，现在凑上来?，其实也怕顾全福不理自己这一?茬儿。
现在人家?能放下，这是没装大个儿，于是江霍二人都拍着胸脯道：“以后互相?照应，这是应该的，平时有个什么事，顾师傅尽管说?话，我们赴汤蹈火在所?不辞！”
顾舜华见此，也松了口?气。
上次蛋炒饭事件后，明显江霍两位厨师对自己爸有些敬佩，但也怕他们心里存着什么心思，现在看，虽然不是什么宽容大度的，但也说?不上坏人，就是有点缺点的普通人，但人非圣贤谁能无过，他们这次主动给自己爸主动留下来?抢手的五花肉和猪头肉，这就是有诚意，以后就能处下去。
这对自己爸，对自己，都是好事。
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沉甸甸的五花肉和半个猪肉拎回?家?，这可真是把大家?伙乐坏了，有好肉，有好厨艺，这可不就可劲儿地吃了！
顾全福指点，顾舜华掌勺，狠狠地做了几道好菜，至于猪头肉，那是顾全福自己动手做的。
顾全福有一?个绝活儿，叫做一?根秆，什么叫一?根秆呢，就是不用别的柴火，只用一?根麦秆，慢慢地点了，一?根根地续，用微火慢功夫，一?点点把猪头肉给煨熟了。为了这个，顾全福特意搭了一?个临时的小灶儿，就这么慢悠悠地囤，这样炖出?来?的猪头肉稀烂，肉嫩多?脂，肥而不腻，吃起来?那可真是解馋了。
两个小娃儿，可算是放开了吃，整个过年都吃得小肚皮溜圆，就连陈翠月都说?：“瞧这小脸儿，总算水润了，倒是像你妈小时候了，好看！”
另外又配了十香菜，虾米酱，炒酱瓜丝，这都是北京过年的老菜式，能调味能解腻，大年初一?到初五那几天大家?除了下饺子不生?火，正好把这些凉拌来?吃。
现在大家?伙春节只歇三天，所?以过了初三就得上班了，不过说?是上班，其实谁有心思呢，还不是想着抽空走走亲戚。两个孩子更是成天介往外跑，和院子里的小孩子瞎混，如今的两个孩子，穿着棉猴儿，踩着小皮鞋，戴着小军帽或者小红花，脸上圆润有肉了，红扑扑的小脸蛋，看着就比之?前开朗健康，也体面了许多?。
顾舜华估摸着，好像也长高了。
过去初二，顾舜华惦记着雷永泉和王新瑞他们都帮过自己，自己也见过对方?父母，过年后还是得走动走动，这是个礼节。
顾舜华想想，雷永泉家?那家?世，过年时候肯定收不少，自己去买稻香春果?子给人家?送，人家?也实在看不上，王新瑞爸在区副食，肯定也缺不了这个。
想来?想去还是自己做点什么带着吧，于是便将之?前得的猪手给红焖了，又做了枣糕。
枣糕是往常过年肯定会做的，可以拿来?供奉，不过做成什么样就看个人火候了。
顾舜华做枣糕，枣子肯定挑那些皮紧的，肉厚的，核小的，挑剩下的生?着吃，挑好的则放在凉水里下锅煮，等煮一?个七八成熟，便趁热把枣皮剥去，把里面肥美的枣肉取了核，把枣捣成泥。
之?后放了鸡蛋白糖还有干糯粉，打匀了之?后就倒在蒸屉中上锅蒸，这事说?起来?简单，大凡北方?的媳妇闺女都会做，可要想做好吃，那里面就不少门道了。
顾舜华是跟着她爸学了一?些门道的，要不然她也不敢蒸枣糕过去给人家?，那就成丢人现眼了。
都做好了后，她拿了一?个竹篮子，竹篮子里放了大海碗，海碗里放焖烧的猪手，另外再放油纸包好的枣糕，枣糕被她切得小片儿，这样吃起来?方?便。
到了雷永泉家?里，就见外面停着车，顾舜华不懂车，不过一?看那种小轿车就不是一?般人开的，她进去后，就见雷永泉家?好几个客人，正抽烟说?话呢。
雷永泉妈看到她，倒是热情，把她领到了东厢房，给她拿出?来?杂拌儿，所?谓的杂拌儿，就是一?个点心盒子，可以放干果?类比如花生?、瓜子儿和榛子，也可以放腌制的果?脯、金丝蜜和枣糖藕，再讲究的人家?还可以放青梅山楂。过年时候，来?了客人，就拿出?杂拌儿，客人各样尝尝。
雷永泉家?的杂拌可比一?般人家?高档多?了，里面还有进口?的巧克力。
顾舜华取出?来?猪手和枣糕：“阿姨，我们家?条件一?般，我想着买外面的点心，阿姨见得世面广，也不稀罕那些，我就自己炖了猪手，还蒸了枣糕，想着让阿姨尝尝我的手艺，做得好不好，也是我一?片心意，阿姨别嫌弃。”
雷永泉妈显然是不太看得上，她家?收的礼多?了，哪里缺这个，不过老派人做事一?向地道，心里再嫌弃，嘴上也是漂亮话：“难为你还惦记着，可真是好孩子！你看你，就跟我亲闺女一?样，阿姨最喜欢吃枣糕了，你可是送到了阿姨心坎儿里！”
取出?来?枣糕后，笑?着说?：“做得真不错！”
当下取了一?片放进口?中。
本来?只是做做样子，略尝那么一?小口?就放下，不过一?小口?进嘴后，雷永泉妈不由得再咬了一?口?，咬了一?口?后，就把一?整片吃完了。
雷永泉妈意外：“这味儿可真好！”
她家?境好，什么好吃的没见识过，可是这枣糕香柔滑润，甜糯细腻，这比外面卖的那些不知道好了多?少！
顾舜华略松了口?气，笑?着说?：“自家?做的，真材实料，也是下功夫了，阿姨喜欢吃就行。”
雷永泉妈：“这怎么做的啊？”
顾舜华：“我祖上传下来?的手艺，当年御膳房里，慈禧老佛爷就爱吃这一?口?。”
其实慈禧爱吃不爱吃，顾舜华还真不知道，顾全福也没说?，不过反正这是御膳房的手艺，扯上慈禧当个幌子也能说?得过去——这是顾舜华从那本书里学来?的。
雷永泉妈再看这枣糕，那眼神就不一?样了：“这枣糕也是咱老北京的小吃了，到处都是，我就不爱吃，我一?看到就腻歪，想着这有什么好吃的，现在才知道，敢情是他们功夫不到家?，做得不好吃！”
顾舜华想着刚才雷永泉妈还说?她最爱吃枣糕，这一?会功夫就变了说?法，不过也没当回?事，更不可能戳破，只是笑?着说?：“这还是凉了呢，如果?吃的时候过一?下蒸笼，把枣糕里的甜香味儿蒸出?来?，或者锅里略擦一?点花生?油，用小火煎一?下，又松又软，吃起来?香糯柔润，那才叫好吃呢！”
这话听得雷永泉妈都有些流口?水了：“瞧你这一?说?，我都馋了！你可真是勤快人，手艺好！”